Matcha Roulade

Zutaten

Zubereitung

1. 1

   Stelle eine Schüssel (möglichst nicht Plastik) und den Schneebesen des Mixers in den Kühlschrank.

2. 2

   Die Eier trennen, Eigelb in einer kleinen Schüssel bei Zimmertemparatur beiseite stellen, Eiweiss in einer etwas grösseren (nicht fettigen) Schüssel in den Kühlschrank stellen.

3. 3

   Auf der Arbeitsfläche ein Stück Backpapier ausbreiten. In einer Schüssel Mehl, Malzen, Backpulver und Matchapulver mischen, anschliessend die Mischung durch ein Sieb auf das Backpapier sieben, dann den Inhalt wieder in die Schüssel kippen. Nochmals zweimal wiederholen.

4. 4

   Mit einem Schwingbesen von Hand das Eigelb verquirlen, dann die Hälfte des Zuckers dazugeben und weiter verquirlen bis es eine Art Creme ist.

5. 5

   Das Eiweiss aus dem Kühlschrank nehmen und mit dem Mixer schaumig schlagen. Dann ca. 1/3 der verbliebenen Zuckerhälfte dazu kippen weiter mixen, nach bis nach die andern beiden Drittel hinzufügen und solange mischen bis es ein schöner Schnee wird, welcher Spitzen schlägt.

6. 6

   Mit dem Schwingbesen ca. 1/3 des Schnees zum Eigelb geben und vorsichtig aber gut vermischen. Anschliessend die neue Mischung zum restlichen Eiweiss hinzufügen und diesmal mit einem Silikon-Spachtel sanft vermengen.

7. 7

   Anschliessend die vorhin gesiebten und trockenen Zutaten zur Mischung hinzufügen und wieder sanft mit dem Spachtel vermengen. Darauf achten nicht zu fest zu Mischen aber so dass die trockenen Zutaten nicht mehr zu sehen sind.

8. 8

   Den Backofen auf 190° Ober- und Unterhitze vorwärmen.

9. 9

   Auf einem Backblech Backpapier ausbreiten (je nach dem kann das Backpapier von vorhin verwendet werden). Die Teigmischung auf das Backpapier kippen und mit einem Teigschaber schön rechteckig über das ganze Blech verteilen. Anschliessend noch ein paar Mal gegen alle vier Blech-Kanten schlagen um allfällige Luft aus dem Teig zu bringen.

10. 10

    Den Teig für ca. 10 Minuten in den vorgewärmten Ofen geben. Gut im Auge behalten und nicht überbacken, sonst kann man nicht mehr richtig rollen. Gerade so lange backen, dass der Teig den Zahnstochertest besteht.

11. 11

    Nach dem Backen das Blech auf die Arbeitsfläche legen und sofort nochmals ein Backpapier auf den Teig legen, anschliessend mit Topfhandschuhen den Teig stürzen und das neu obere Backpapier vorsichtig abziehen (das ist die Aussenseite der Roulade).

12. 12

    Den Teig vorsichtig um 180° drehen so dass die Aussenseite wieder unten. An einem der kürzeren Ende ca. 1cm Rand in einem 45° Winkel abschneiden (so dass eine kleine Rampe entsteht) und anschliessend von der anderen Seite mit dem Backpapier aufrollen, so dass das Ende unten ist. Anschliessend die Rolle noch in ein Küchentuch wickeln und ca. 30 Minuten auskühlen lassen.

13. 13

    Die Schüssel vom Beginn aus dem Kühlschrank nehmen und darin den Rahm, den Zucker und das Matcha Pulver mit dem Mixer zu Rahm schlagen. Anschliessend Confi dazugeben und sanft unterrühren.

14. 14

    Den ausgekühlten Teig auf die Arbeitsfläche ausrollen (die Enden sind wahrscheinlich leicht eingekringelt, nicht schlimm). Die Füllung auf dem Teig verteilen, im letzten Drittel zur 'Ramp' etwas weniger Füllung, da beim Rollen anschliessend ein Teil der Füllung nach vorne gedrückt wird.

15. 15

    Den Teig mit der Füllung vorsichtig aufrollen, anschliessend die Roulade in Backpapier einrollen und die Enden verdrehen, so dass eine Art Wurst entsteht. Zum Schluss muss die Roulade noch für mindestens 2 Stunden im Kühlschrank gekühlt werden.