Alternatives Fladenbrot

Zutaten

Zubereitung

1. 1

   In einem luftdicht verschliessbarem Behälter die Hefe im Wasser auflösen, anschliessend das Mehl dazugeben und gut verrühren bis es schleimig ist. Den Deckel drauf und für 14-18h bei Zimmertemperatur gehen lassen.

2. 2

   Den Poolish in die Schüssel der Teigmaschine geben. Hefe dazubröckeln und Wasser ebenfalls dazugeben. Anschliessend den griechischen Joghurt und das Mehl dazugeben. Auf ca. 10%-20% der Leistung der Maschine kneten. Nach 4 Minuten das Olivenöl dazugeben und im Verlauf von ca. 1 Minute langsam die Leistung auf 60%-70% erhöhen. Anschliessend das Salz hinzugeben.

3. 3

   Nach insgesamt 13 Minuten ist der Teig fertig geknetet. Den Teig aus der Maschine holen, am besten mit leicht feuchten Händen und anschliessend dehenen und falten. Anschliessend mit der Kralle auf Spannung bringen bis es ein schöner Teigballen ist. Eine Schüssel leicht mit Olivenöl bestreichen, den Teigballen da rein geben und mit einem feuchten Tuch bedecken. Eine Stunde gehenlassen auf Zimmertemperatur.

4. 4

   Den Teig in gleichschwere Stücke aufteilen, wieder dehnen und falten und anschliessend mit der Kralle auf Spannung bringen. Die Teiglinge auf ein Backblech geben und eventuell noch leicht runter drücken damit sie nicht zu rund werden. Wieder mit dem feuchten Tuch bedecken und nochmals eine Stunde gehen lassen.

5. 5

   Den Backofen auf 230° C mit Heissluft / Umluft feucht Modus vorheizen. In einer Schüssel Eigelb mit griechische Joghurt mischen und damit die Teiglinge bestreichen, anschliessend nach belieben Sesam darüber streuen. Die Teiglinge in den Backofen geben, nach ca. 5 Minuten die feuchtigkeit Abstellen und kurz Backofen-Tür öffnen, damit die Feuchtigkeit etwas rausgeht. Für weitere 10-12 Minuten backen.