Crispy Rice Salad mit Joghurt-Dressing
by Chris
Zutaten
Crispy Rice:
- 135 gJasmin- oder Basmatireis (roh)
- 2 ELSesamöl
- 2 ELrote Currypaste
Gemüse & Toppings:
- 1Schlangengurke
- 3Frühlingszwiebeln
- 1Avocado
- 150 gTK-Edamame (geschält)
- 100 ggesalzene Erdnüsse (gehackt)
Joghurt-Dressing:
- 150 ggriechischer Joghurt
- 1 ELeingelegter Ingwer
- 1Knoblauchzehe
- 1Limette
- 1 TLChili Öl
- 1 ELSojasauce
- 0.5 TLbrauner Zucker
- 1 TLSesamöl
Zubereitung
- 1
Den Reis im Reiskocher garen, danach flach auf einem Teller im Kühlschrank komplett abkühlen lassen.
- 2
Den kalten Reis mit 2 EL Sesamöl und 2 EL Currypaste vermischen. Auf Backpapier im Airfryer bei 200°C für 12-15 Minuten knusprig backen, dabei zwischendurch schütteln. Danach vollständig abkühlen lassen.
- 3
Schlangengurke, Frühlingszwiebeln und Avocado würfeln bzw. schneiden. Die Avocado mit etwas zusätzlichem Limettensaft beträufeln. Kräuter und Erdnüsse grob hacken. Edamame auftauen lassen.
- 4
Für das Dressing den eingelegten Ingwer extrem fein hacken. Joghurt mit Limettensaft, Sojasauce, Sesamöl, Chili-Öl, Knoblauch, Ingwer und braunem Zucker glattrühren.
- 5
Für das Mealprep den abgekühlten Knusper-Reis, das Gemüse, die Edamame, Kräuter und Erdnüsse auf die Boxen verteilen und mischen. Das Dressing separat abfüllen und erst vor dem Verzehr über den Salat geben.
Nährwerte
| Kalorien | 510 kcal |
| Fett (total) | 28.5 g |
| Fett (gesättigt) | 5.8 g |
| Kohlenhydrate | 48 g |
| Zucker | 6.5 g |
| Ballaststoffe | 6.2 g |
| Protein | 18.5 g |
* Sämtliche Nährwerte sind immer pro Portion berechnet und sind nur ungefähre Angaben, die Nährwerte können je nach gekauften Produkten signifikant unterschiedlich sein.